为进一步筑牢校园食堂食品安全防线，压实餐饮服务主体责任，规范食堂各环节操作流程，切实保障师生饮食健康安全，我校后勤管理中心联合扬子餐饮有限公司组织开展食堂食品安全专题培训，扬子餐饮朱熙担任本次培训主讲人，全体食堂从业人员参加本次学习。

　　本次培训严格对照《餐饮服务食品安全操作规范》、GB31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等相关要求，围绕从业人员管理、原料管控、加工制作、清洗消毒、供餐专间管理、食品留样、废弃物处置、设施设备、文件记录等重点板块开展系统讲解。

　　在从业人员管理方面，明确食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，患有有碍食品安全疾病人员不得接触直接入口食品。落实每日上岗晨检制度，手部受伤人员要按规定做好防护，同时对仪容仪表作出硬性规定：不得留长指甲、涂抹指甲油，严禁佩戴各类饰物，工作帽需完全遮盖头发耳朵，规范佩戴口罩，严格执行七步洗手法，手套佩戴、更换要符合卫生标准，食品处理区内禁止吸烟、饮食等污染食品行为。培训还结合现场实拍问题图片，直观剖析工作中头发外露、口罩佩戴不规范、个人水杯随意摆放等常见违规问题。

　　原料管理环节，培训讲解了采购索证索票、进货查验实操要点，要求严格审核供应商资质，做好票据、检验报告留存。食品原料执行分区、分架、分类、离墙离地存放，落实先进先出原则，冷藏温度控制在0-8℃，冷冻不高于-12℃，散装原料做好标识，鸡蛋专区存放，杜绝过期、变质原料流入加工环节。

　　针对食品加工制作，重点强调防范交叉污染，落实刀具、菜墩、容器色标分类管理，荤素工具分开使用。食品必须烧熟煮透，食物中心温度达到70℃以上，熟知8-60℃微生物危险温度带;规范剩饭菜处置，大荤隔餐不隔夜，复热仅限一次。专间操作要控制环境温度不高于 25℃，做好紫外线消毒并完整记录台账。餐具工器具落实清洗-去残渣-冲洗-消毒-保洁流程，消毒后存放于密闭保洁柜。

　　培训最后要求全体人员强化风险意识，把规范操作落实到日常每一处细节。参训食堂员工纷纷表示，将把本次培训所学运用到实际工作中，严守食品安全操作红线，消除各类食品安全隐患，守护全校师生舌尖上的安全。(后管中心)